வெப்பமண்டல மற்றும் பசுமையான முந்திரி மரம் நாம் உண்ணும் கொட்டைகளை மட்டும் வழங்குவதில்லை. இது அதை விட அதிகம். முந்திரி மரமானது அதன் பழத்தை அதன் அடிப்பகுதியுடன் ஓரளவு ஆப்பிளின் வடிவத்தையும், பேரிக்காய் போன்ற பொதுவான வடிவத்தையும் கொண்டுள்ளது, அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு பீன் வடிவ பொருள் தொங்கும். ஆப்பிள் வடிவ பொருள் முந்திரி ஆப்பிள் என்றும், பீன் வடிவமானது முந்திரி பருப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்திய துணைக்கண்டத்தில் இந்த கொட்டை வெறுமனே முந்திரி அல்லது கஜூ என்று அழைக்கப்படுகிறது.
முந்திரி ஆப்பிளில் இருந்து எடுக்கப்படும் சாறுதான் பழ பானத்தை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக மதுபானத்தில் காய்ச்சப்படுகிறது.
முந்திரி கர்னல்கள்:
முந்திரி கர்னல்கள் முந்திரி பருப்புகள். இந்த மரம் கரீபியன் தீவுகள் உட்பட மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இருப்பினும் முந்திரி பெரும்பாலும் இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காஜு பர்ஃபி பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? இந்த அதிசயமான சுவையான இனிப்பு அனைத்தும் இந்த முந்திரி கர்னல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், முந்திரி கொழுக்கட்டைகள், ஐஸ்கிரீம்கள், கோர்மா போன்ற கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காஷ்மீரி திருமணங்களின் பாரம்பரியத்தில், டூத்-கெஹ்வாவில் முந்திரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குங்குமப்பூவுடன் கூடிய பால் சார்ந்த கிரீன் டீயாகும், மணமகன் மணமகளை அழைத்துச் செல்ல வந்திருக்கும் போது அவருக்கு வழங்கப்படும். மேலும், காஷ்மீர் திருமண விழாக்களில் நறுக்கப்பட்ட முந்திரியை ட்ராமி என்ற பெரிய இறைச்சியின் மேல் வைப்பார்கள்.
மேலும், புலாவ், பிரியாணி போன்ற உணவுகளிலும் முந்திரி உள்ளது.
தற்போது, உலகில் முந்திரி பருப்புகளை அதிகம் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் வியட்நாம், இந்தியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ்.
உலகின் மொத்த முந்திரி உற்பத்தியில் 19% இந்தியாவில் இருந்து வருகிறது. கேரளா, தமிழ்நாடு, கோவா, ஆந்திரா, கர்நாடகா, ஒடிசா, மகாராஷ்டிரா, மேற்கு வங்காளம், குஜராத் மற்றும் வடகிழக்கு மாநிலங்களில் முந்திரி பயிரிடப்படுகிறது. அதிக மகசூல் மகாராஷ்டிராவிலிருந்தும், பின்னர் ஆந்திராவிலிருந்தும், பின்னர் ஒடிசாவிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது.
முந்திரி சத்து:
100 கிராம் முந்திரி 553 கிலோகலோரி ஆற்றல், 30 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 44 கிராம் கொழுப்புகளை வழங்குகிறது. மேலும், 18 கிராம் புரதம், 13% உணவு நார்ச்சத்தும் உள்ளது. மேலும், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பிற உடலுக்குத் தேவையானவற்றை வழங்குகிறது, அவை விதிவிலக்கான அசாதாரண நன்மைகளின் ஆதாரமாகின்றன.
இந்தக் கொட்டைகளிலிருந்து எண்ணெய் எடுக்கப்பட்டு, சமையலுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் இயற்கையாகவே பதப்படுத்தப்படும் முந்திரியின் துணைப் பொருளாகும். இந்த எண்ணெய் மருந்துகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பூஞ்சைக் கொல்லிகள் மற்றும் உயிர்ப் பொருட்கள் ஆகியவற்றுக்கான அடிப்படை மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது.
முந்திரி கலோரிகள்:
மற்ற கொட்டைகளைப் போலவே, முந்திரியிலும் ஒரு ஓடு உள்ளது. ஷெல் இல்லாத இந்த நட்டு, ஓட்டை மென்மையாக்க, அதை எளிதாக அகற்றுவதற்காக வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பிறகு, தோல் மிக எளிதாக உரிந்துவிடும். முந்திரி கர்னல்கள் வறுத்தெடுத்தல், குண்டுகள் மற்றும் கொட்டைகளை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன.
கொட்டைகள் கிடைத்த பிறகு, தரப்படுத்தல் நடைபெறுகிறது. வெள்ளை முந்திரி, முழு, துண்டுகள், முதலியன கர்னலின் வடிவம், அளவு மற்றும் நிறத்தின் அடிப்படையில் தரப்படுத்தல் செய்யப்படுகிறது.
மரத்தின் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், அது வருடத்திற்கு ஒரு முறை பூக்கும் மற்றும் நவம்பர் முதல் ஜனவரி வரை இரண்டு மாதங்களுக்குள் அதன் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும்.
குறிப்பிட்டுள்ளபடி முந்திரி 100 கிராமுக்கு 553 கிலோகலோரி ஆற்றலை வழங்குகிறது. இந்த நட்டு வழங்கும் அனைத்து நன்மைகளும் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்து காரணமாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இதைத்தான் அவர்கள் அழைக்கிறார்கள்- இயற்கை வைட்டமின் மாத்திரைகள்.
முந்திரி பருப்பின் நன்மைகள்:
கிட்டத்தட்ட அனைத்து கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் அதே நன்மைகளை வழங்குகின்றன. முந்திரி பற்றி புதிதாக என்ன இருக்கிறது?
முந்திரி பித்தப்பைக் கற்களுக்கு சிகிச்சை அளிப்பதாக அறியப்படுகிறது. முதலாவதாக, முந்திரி ஒரு நல்ல அளவு தாவர அடிப்படையிலான புரதம், ஆற்றலை வழங்குகிறது. நிறைவுறா கொழுப்புகள் எல்டிஎல் அளவைக் குறைக்கிறது, இதனால் பித்தப்பைக் கல் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
முந்திரி இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் ஒட்டுமொத்த இருதய ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது. முந்திரி இரத்த அழுத்த அளவையும் எல்டிஎல் கொழுப்பையும் குறைக்கிறது. முந்திரியில் நல்ல இரும்புச்சத்து இருப்பதால், இரத்த சிவப்பணுக்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் ஹீமோகுளோபின் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. மேலும், இரும்புச்சத்துடன் தாமிரம் இரத்த அழுத்தம், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, இரத்த நாளங்கள், நரம்புகள் மற்றும் எலும்புகளை நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் வைத்திருக்கிறது - இதனால் இரத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
அதிக அளவு லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களாக செயல்படுகின்றன, தினசரி உட்கொள்ளும் போது மாகுலர் சிதைவு அபாயங்கள் மற்றும் கண்புரை வளரும் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது. அனைத்து கொட்டைகளும் உடல் எடையை குறைக்க உதவும். முந்திரி அதையும் செய்கிறது. இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு உள்ளவர்கள் முந்திரியை உட்கொள்ளத் தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவையும் குறைக்கும். இதனால் நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுக்கிறது- உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் ஹைப்பர் கிளைசீமியா ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பு இருப்பதால்.
