बिना छिलके वाला प्राकृतिक अखरोट (गुठली)

अखरोट - भारत में स्थानीय रूप से अखरोट के नाम से जाना जाता है और अखरोट का प्रमुख उत्पादक होने के कारण कश्मीर इसे "DOEN" कहता है। (एकवचन-दून)। कश्मीर में प्रति हेक्टेयर लगभग 2.98 टन अखरोट की खेती की जाती है। निर्यात दर इतनी अधिक (98%) है जो इसे सर्वोच्च निर्यातक राज्य बनाती है।

स्नो व्हाइट अखरोट गिरी अखरोट गिरी का सबसे शीर्ष और अत्यधिक स्वच्छ प्रकार है जिसमें अच्छा स्वाद, रंग और शून्य अशुद्धता होती है। वे बर्फ की तरह साफ होते हैं और उनका रंग पीला होता है जबकि सामान्य अखरोट पीले और भूरे रंग में मिश्रित होते हैं। इन अखरोटों को बाजार में मौजूद किसी भी अन्य अखरोट गिरी की तुलना में बहुत कड़ी मेहनत और अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। इस प्रकार की अखरोट की गिरी भारत के बाजारों में बहुत कम उपलब्ध होती है।

अखरोट के उत्पादन के लिए लगभग 760 मिमी समान रूप से वितरित वर्षा की आवश्यकता होती है। मिट्टी अच्छी जल निकासी वाली, उपजाऊ, उच्च ह्यूमस सामग्री वाली, दोमट और चूना युक्त होनी चाहिए। यदि किसी ने अपने बगीचे में अखरोट का पेड़ लगाया है, तो उसे यह याद रखना होगा कि इसकी खेती कोई आसान काम नहीं है। पौधारोपण के 10-15 साल बाद फल लगने लगेंगे और साथ ही अच्छी जल निकासी व्यवस्था बनाए रखने के लिए भी सचेत रहना होगा, क्योंकि यदि जल संचय अधिक हो जाता है, तो फसल की गुणवत्ता खत्म हो जाती है। लेकिन जो चीज़ आपको अधिक मेहनत करवाती है वह आपको बेहतर लाभ प्रदान करती है। उदाहरण के तौर पर अखरोट के पेड़ 100 वर्षों तक फल देते हैं।

अखरोट की कटाई मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक की जाती है। पेड़ पर वसंत ऋतु में फूल आते हैं जिसके बाद फलों की वृद्धि होती है। हालाँकि, फल पकने में समय लगता है।

अखरोट का पोषण मूल्य:

अखरोट में 4% पानी, 15% प्रोटीन, 65% वसा और 14% कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें से 7% आहार फाइबर होता है। 100 ग्राम अखरोट में 654 किलो कैलोरी और दैनिक आहार के 19% से अधिक खनिज होते हैं। विटामिन बी12 को छोड़कर अन्य विटामिनों के साथ-साथ विटामिन बी कॉम्प्लेक्स की भी अच्छी मात्रा मौजूद होती है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता मौजूद खनिज हैं।

अखरोट के सेवन के फायदे:

• अखरोट मस्तिष्क के स्वास्थ्य के साथ-साथ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए भी फायदेमंद होता है। फाइटोकेमिकल्स की उपस्थिति और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री संभावित लाभ प्रदान करती है।
• अखरोट में ओमेगा-3 की मौजूदगी न्यूरॉन्स के निर्माण में भी मदद करती है और ऑक्सीडेटिव तनाव को भी कम करती है।
• अखरोट मेमोरी फंक्शन को तेज रखने में मदद करता है। ऐसा विटामिन, अच्छे वसा, फोलेट और एलेजिक एसिड की मदद से होता है।
• जैसा कि बताया गया है कि अखरोट ओमेगा-3 से समृद्ध होता है, जो मूड को बेहतर बनाता है और मूड विकारों से बाहर आने में मदद करता है।
• अखरोट का तेल मानव शरीर में रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत के लिए अच्छा है। यह हृदय संबंधी बीमारियों को रोकने का प्रबंधन करता है। अखरोट के सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में भी सुधार होता है। इस प्रकार स्वस्थ हृदय के लिए बेहतर है।
• अगर किसी को पाचन संबंधी समस्या है तो अखरोट का सेवन करना अच्छा होता है। अखरोट आंत के बैक्टीरिया को समृद्ध करता है, जिससे पाचन क्रिया सही रहती है।
• अखरोट रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार टाइप 2 मधुमेह के रोगी फिट रहते हैं।
• अखरोट आपके इम्यून सिस्टम को दुरुस्त रखता है।
• अखरोट एंटी-ऑक्सीडेंट्स-पॉलीफेनोल्स का एक समृद्ध स्रोत है। वे मुक्त कणों के साथ प्रतिक्रिया करके मानव कोशिकाओं को कोई भी नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। यह त्वचा को जवां, तरोताजा और आनंदमय स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है।
• इसके अलावा इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी कैंसर के खतरे को कम करती है।
• अखरोट का सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह आपको मोटा नहीं बनाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अखरोट बेहतर रक्त प्रवाह में सहायता करता है। बस आपको लगभग चार महीने तक आधा कप अखरोट का सेवन करना होगा। इससे ना सिर्फ आप स्लिम हो जाएंगे बल्कि यह आदत आपके ब्लड प्रेशर को भी कम करने वाली है। ( मतलब अगर आप उच्च रक्तचाप के शिकार हैं तो अखरोट का सेवन करना आपके लिए बेहतर है)।
• ओमेगा-3, पोटैशियम, ओमेगा-6, ओमेगा-9 की मौजूदगी बालों के रोमों को मजबूत बनाती है। तथ्य यह है कि अखरोट में अच्छी गुणवत्ता वाले विटामिन भी होते हैं, जो स्कैल्प को अच्छा बनाने में मदद करते हैं। इस प्रकार कुल मिलाकर अखरोट बालों के विकास को बढ़ावा देता है।
• अखरोट खाने से मेलाटोनिन का स्तर बढ़ता है। यह मेलाटोनिन है जो प्रजनन हार्मोन, प्रतिरक्षा प्रणाली और प्राकृतिक नींद चक्र को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है। मेलाटोनिन का स्तर कम होने से नींद और प्रतिरक्षा संबंधी समस्याएं पैदा होती हैं।