केसर, जिसे वजन के हिसाब से सबसे महंगे स्वादों में से एक माना जाता है, क्रोकस सैटिवस या केसर फूल से प्राप्त होता है। केसर की किस्में मूल रूप से रक्त-लाल शैली और फूलों के अपमान के निशान हैं, जिन्हें एक अवधि में इकट्ठा किया जाता है और सुखाया जाता है।
नियमित नाम: कश्मीरी केसर | वैज्ञानिक नाम: क्रोकस
वजन के हिसाब से यह शायद ग्रह पर सबसे महंगा स्वाद है और माना जाता है कि इसे सबसे पहले ग्रीस में विकसित किया गया था, उसके बाद यूरेशिया, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और ओशिनिया में विकसित किया गया था। केसर का असाधारण स्वाद और रूक्ष जैसी सुगंध ज्यादातर सिंथेटिक्स, जैसे कि सेफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन की निकटता के कारण होती है। चमकदार पीली छाया क्रोसिन नामक कैरोटीनॉयड रंग के कारण होती है। उत्साह निश्चित रूप से एक और खुलासा नहीं है और सच कहा जाए तो यह पांच शताब्दियों से अधिक समय से विनिमय और उपयोग में है। ईरान केसर का सबसे बड़ा निर्यातक है और विश्व के 90 प्रतिशत से अधिक उत्पादन का रिकॉर्ड रखता है। भगवा खिले भारत
भारत में कश्मीरी केसर फूल
केसर क्रोकस या क्रोकस सैटिवस एक स्थायी पौधा है। फसल के समय फूल उगते हैं। खिलना भरोसेमंद रूप से आकर्षण और अनुसंधान का केंद्र बिंदु रहा है। संयंत्र अपमान के लंबे निशान विकसित करने के मिशन में नकली दृढ़ संकल्प का हिस्सा रहा है। ग्रीस के अलावा, दुनिया के वैकल्पिक हिस्सों, उदाहरण के लिए, यूरेशिया में इसके विस्तार का श्रेय वंशानुगत मोनोमोर्फिक क्लोनिंग को जाता है। मानव मध्यस्थता भी इसी तरह महत्वपूर्ण हो जाती है क्योंकि फूल बाँझ है और उचित बीज नहीं दे सकता है। अलग-थलग किए जाने और दोबारा लगाए जाने के लिए वे मानवीय मदद पर निर्भर रहते हैं। फूल अक्टूबर के दौरान उगते हैं और लाल-नारंगी रंग के होते हैं। फूलों में मीठी, अपेक्षाकृत अमृत जैसी सुगंध होती है। प्रत्येक पौधा चार फूलों तक बना रहेगा और प्रत्येक फूल पर लाल रंग का लेप होगा।
हाल ही में निकाले गए केसर के फूल से सामान्यतः 30 मिलीग्राम केसर प्राप्त किया जा सकता है। जब भी सुखाया जाता है तो केसर की मात्रा घटकर केवल 7 मिलीग्राम रह जाती है। 1 ग्राम सूखी केसर किस्में प्राप्त करने के लिए, 150 केसर फूलों की आवश्यकता होती है और एक किलोग्राम सूखी केसर किस्में प्राप्त करने के लिए, लगभग 170,000 फूलों की आवश्यकता होती है और इस प्रकार, चालीस लंबे समय तक शारीरिक श्रम की आवश्यकता होगी। क्रोकस सैटिवस
कश्मीरी केसर के प्रकार
केसर की गुणवत्ता, रंग और स्वाद प्रत्येक देश में भिन्न-भिन्न हैं और मूल रूप से केसर को चुनने और सुखाने की उनकी रणनीति पर निर्भर करते हैं। स्पैनिश केसर रंग, स्वाद और गंध में हल्का होता है जबकि इटालियन केसर में काफी सुधार होता है। निस्संदेह सबसे अच्छा, ईरानी केसर है। केसर के फूल वर्तमान में दुनिया के विभिन्न हिस्सों, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड, न्यूजीलैंड, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न बुटीक प्रजातियों में उपलब्ध हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाला केसर प्राकृतिक पदार्थों में विकसित होता है और इसमें क्रोसिन और सफ्रानल जैसे मिश्रणों की उच्च मात्रा होती है। इस प्रकार के केसर के धागों में तेज खुशबू और बेहतर और विशिष्ट तार का आकार भी हो सकता है। भारत में केसर का स्वाद
भारत में, कश्मीरी केसर सबसे प्रमुख है। इसे लाचा या मोंगरा भी कहा जाता है। फसल की बर्बादी, जलवायु की चरम सीमा और शुष्क मौसम को देखते हुए इसे प्राप्त करना बेहद कठिन है। इसमें हल्का मैरून रंग है, जो उपज के लिए दुनिया का सबसे गहरा रंग भी है। कोई बड़ा आश्चर्य नहीं, इसमें अच्छी गंध और रंग भी है।
