काजू का पेड़ - जो उष्णकटिबंधीय और सदाबहार है, न केवल वे मेवे प्रदान करता है जिन्हें हम खाते हैं। यह उससे कहीं ज़्यादा है। काजू के पेड़ का फल कुछ हद तक सेब के आकार का होता है और सामान्य रूप से नाशपाती जैसा होता है, जिसके आधार पर सेम के आकार की एक चीज लटकती है। खैर, सेब के आकार की चीज़ को काजू सेब के रूप में जाना जाता है और बीन के आकार की चीज़ को काजू कहा जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप में इस अखरोट को काजू या काजू कहा जाता है।
काजू सेब का अर्क फल पेय बनता है। इसे आम तौर पर शराब में आसुत किया जाता है।
काजू गिरी:
काजू की गुठली ही काजू है। यह पेड़ मूल रूप से कैरेबियन द्वीप समूह सहित मध्य और दक्षिणी अमेरिका का मूल निवासी है। फिर भी काजू का उपयोग अधिकतर भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में किया जाता है।
क्या आपने कभी काजू बर्फी के बारे में सुना है? खैर, यह अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई इन काजू की गुठली से बनाई गई है। इसके अलावा, काजू का उपयोग पुडिंग, आइसक्रीम, कोरमा जैसी करी में किया जाता है।
कश्मीरी शादियों की परंपरा में दूध-केहवा में काजू का इस्तेमाल किया जाता है. यह केसर युक्त दूध आधारित हरी चाय है, जिसे दूल्हे की बारात में तब परोसा जाता है जब वह दुल्हन को ले जाने के लिए आता है। इसके अलावा, कश्मीर में विवाह समारोहों में कटे हुए काजू को मांस की एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है जिसे ट्रामी कहा जाता है।
इसके अलावा, काजू का उपयोग पुलाव, बिरयानी आदि जैसे व्यंजनों में भी किया जाता है।
वर्तमान में, दुनिया में काजू के सबसे अधिक उत्पादक वियतनाम, भारत, अफ्रीका और फिलीपींस हैं।
विश्व के कुल काजू उत्पादन का 19% भारत से होता है। केरल, तमिलनाडु, गोवा, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, ओडिशा, महाराष्ट्र, पश्चिम बंगाल, गुजरात और उत्तरपूर्वी राज्य ऐसे हैं जहां काजू की खेती देखी जाती है। सबसे अधिक उपज महाराष्ट्र, फिर आंध्र प्रदेश और फिर ओडिशा से प्राप्त होती है।
काजू पोषण:
100 ग्राम काजू 553 किलो कैलोरी ऊर्जा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 44 ग्राम वसा प्रदान करता है। साथ ही 18 ग्राम प्रोटीन, 13% डाइटरी फाइबर भी मौजूद होता है। इसके अलावा, यह शरीर को विटामिन और खनिज जैसे अन्य आवश्यक तत्व प्रदान करता है जो असाधारण असाधारण लाभ का स्रोत बन जाते हैं।
इन मेवों से तेल निकाला जाता है और फिर खाना पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। यह तेल निश्चित रूप से प्रकृति द्वारा संसाधित किये जा रहे काजू का उपोत्पाद है। यह तेल दवाओं, एंटीऑक्सिडेंट्स, कवकनाशी और बायोमटेरियल्स के लिए एक मूल घटक के रूप में कार्य करता है।
काजू कैलोरी:
अन्य मेवों की तरह काजू में भी एक छिलका होता है। इस बिना छिलके वाले अखरोट को छिलके को नरम करने के लिए भाप में पकाया जाता है ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके। स्टीमिंग के बाद त्वचा बहुत आसानी से छिल जाती है। काजू की गिरी भूनने, छिलने और छिलने से प्राप्त होती है।
मेवे प्राप्त होने के बाद ग्रेडिंग होती है। सफेद काजू, साबुत, टुकड़े आदि की ग्रेडिंग गिरी के आकार, साइज़ और रंग के आधार पर की जाती है।
इस पेड़ की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें साल में एक बार फूल आते हैं और नवंबर से जनवरी दो महीने के भीतर इसका फल पक जाता है।
जैसा कि बताया गया है काजू प्रति 100 ग्राम 553 KCal ऊर्जा प्रदान करता है। इस अखरोट से मिलने वाले सभी फायदे इसमें मौजूद पोषण के कारण हैं। आख़िरकार, वे इसे ही कहते हैं- प्राकृतिक विटामिन की गोलियाँ।
काजू के फायदे:
लगभग सभी मेवे और सूखे मेवे समान लाभ प्रदान करते हैं। काजू के बारे में क्या नया है?
काजू पित्त पथरी के इलाज के लिए जाना जाता है। सबसे पहले, काजू अच्छी मात्रा में पौधे आधारित प्रोटीन, ऊर्जा प्रदान करता है। मौजूद असंतृप्त वसा एलडीएल को कम करती है जिससे पित्त पथरी के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
काजू हृदय स्वास्थ्य और समग्र हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। काजू रक्तचाप के स्तर और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। काजू आरबीसी गिनती और हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है क्योंकि इसमें आयरन की अच्छी मात्रा होती है। इसके अलावा, आयरन के साथ तांबा रक्तचाप, प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं और हड्डियों को अच्छे स्वास्थ्य में रखता है - इस प्रकार रक्त स्वास्थ्य को अनुकूलित करता है।
ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन के उच्च स्तर, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जब रोजाना सेवन किया जाता है तो मैकुलर अपघटन जोखिम और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम कम हो जाते हैं। सभी मेवे वजन घटाने में सहायता करते हैं। और काजू भी ऐसा करते हैं. हाइपरग्लेसेमिया वाले लोगों को काजू का सेवन शुरू करना चाहिए क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करने के लिए जाना जाता है। इस प्रकार मधुमेह और हृदय रोगों को रोका जा सकता है- क्योंकि उच्च रक्तचाप और हाइपरग्लेसेमिया के बीच एक संबंध है।
