रितिक रोशन और प्रिटी जिंटा अभिनीत मिशन कश्मीर देखने के बाद, कोई भी आसानी से कश्मीर में परोसे जाने वाले इस अद्भुत पेय - कहवा से जुड़ सकता है। कहवा का वास्तव में क्या मतलब है? मैं आपको बताता हूं "कहवेह" का अर्थ है 11 सामग्रियों के साथ। बेशक, यह हमें बताता है कि यह पेय 11 चीजों को एक साथ मिलाकर बनाया गया है। अफगानिस्तान से अपनी जड़ें जमाकर, कोई नहीं जानता कि यह चाय कश्मीर घाटी में कहां से पहुंची, जिसने अपनी परंपराओं में अपना स्थान ऊंचा कर लिया।
आइए देखें कि इस अद्भुत पेय में क्या और कैसे सामग्री निर्धारित की गई है।
कहवा बनाने में इस्तेमाल होने वाली 11 चीजें:
- हरी चाय की पत्तियाँ
- दालचीनी
- इलायची की फलियां
- केसर
- सूखी और कुचली हुई गुलाब की पंखुड़ियाँ
- कटे हुए बादाम
- कटे हुए अखरोट
- स्वादानुसार शहद, चीनी
- दूध (कभी-कभी अगर हम दोड कहवा बनाने का इरादा रखते हैं)
- पानी
यदि आपने बाजार से कहवा पाउडर खरीदा है तो ऊपर बताई गई सामग्रियां पाउडर के रूप में हो सकती हैं (फिर भी, विक्रेता से शहद, चीनी, दूध और पानी भी डालने की उम्मीद न करें)।
कहवा तैयार करने का पारंपरिक कश्मीरी तरीका:
शादियाँ ऐसे अवसर होते हैं जब कहवा की तैयारी थोक में देखी जा सकती है। दुल्हन का परिवार अपने रिश्तेदारों को साधारण कहवा परोसता है, जबकि दूल्हे की बारात को "दोआडी कहवा" कहा जाता है।
पारंपरिक तांबे की केतली जिसे समोवर के नाम से जाना जाता है, का उपयोग किया जाता है और इसमें एक लंबा केंद्रीय पाइप होता है जो बर्तन के खोखले आधार से जुड़ा होता है। आधार विभाजन के नीचे स्थित होता है जहां सभी सामग्रियां रखी जाती हैं।
केंद्रीय पाइप जलते कोयले से भरा है। खाना पकाने वाले हिस्से में, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ें, हरी चाय की पत्तियां, मेवे, केसर के धागे और चीनी को पानी के साथ डाला जाता है। सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मसाले पानी में अपनी ताकत और सुगंध न डाल दें।
हालाँकि, मेहनत कम करने के लिए आजकल इलायची की फली, दालचीनी की छड़ियों के साथ हरी चाय की पत्तियों को किसी पैन में गैस स्टोव पर उबाला जाता है। फिर इस संकेंद्रित घोल को समोवर के पकाने वाले हिस्से में रखा जाता है और इसमें कुचली हुई गुलाब की पंखुड़ियों के साथ और अधिक पानी मिलाया जाता है। चीनी को अलग-अलग चीनी के बर्तनों में चम्मच से हिलाकर परोसा जाता है। मेवों को खाली कपों में रखा जाता है जिन पर घोल डाला जाता है। बाद में परोसने के लिए प्रत्येक कप में केसर के एक-एक धागे डाले जाते हैं। हालाँकि, जो लोग उपभोक्ता हैं उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलानी होगी।
आम तौर पर लोग घोल में पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं और मिश्रण में कुछ लौंग भी मिलाते हैं।
अब मैं आपको किस बात से अवगत कराता हूं कहवा, "बारात" - दूल्हे की बारात के साथ परोसा जाता है।
जिस तरह समोवर में साधारण कहवा बनाया जाता है, उसी तरह डोडे कहवा भी बनाया जाता है. डोडे का मतलब दूध होता है, इसलिए पानी के स्थान पर दूध का प्रयोग किया जाता है और उसे खूब उबाला जाता है। साथ ही दूध में केसर डालकर उबाला भी नहीं जाता है. इसके बजाय, इसे कपों के अंदर डाला जाता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि सामग्री सीधे दूध में न डालें। चूंकि कहवा के सभी तत्वों को अपनी वीरता और गंध फैलाने की जरूरत है, इन सभी को कुछ मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है। बाद में प्राप्त घोल को दूध में मिलाना होगा।
बाजार में उपलब्ध पाउडर से कहवा बनाना बहुत आसान है. अगर आपको 5-6 लोगों के लिए तैयार करना है तो बस एक चम्मच की नोक पर पाउडर लें। सामग्री को उबालें और मेवे डालें। परोसें और आनंद लें.
आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि पाउडर कहवा सामग्री एक मजबूत स्वाद के साथ आती है। ज्यादा प्रयोग न करें.
आइए कहवा के सेवन से होने वाले फायदों के बारे में जानें।
- इसे बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली ग्रीन टी पाचन तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद होती है। यह कब्ज को कम करने के लिए जाना जाता है।
- कहवा चयापचय में सुधार करके हमारी मदद करता है।
- कहवा मोटापा कम करने में मदद करता है। इसलिए फिटनेस फ्रीक लोगों को इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।
- यह नसों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोककर कई हृदय रोगों से बचाता है।
- यह रक्तचाप के स्तर को कम करता है, वसा के टूटने में सहायता करके सूजन को कम करता है।
- किसी की प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है - इस प्रकार संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।
- यह मुक्त कण पीढ़ी द्वारा होने वाली कोशिका क्षति से लड़ता है। इससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
- हरी चाय भारी धातुओं की क्रिया को नुकसान पहुंचाती है जो अन्यथा मस्तिष्क कोशिका क्षति का कारण बनती है।
- इस पेय में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं की वृद्धि और मृत्यु को संतुलित करते हैं।
- कहवा प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है।
- इसके अलावा यह हड्डियों के घनत्व को रोकता है और हड्डियों को मजबूत रखता है।
- मैं कहता हूं कि यह सर्दी, खांसी और बुखार की समस्याओं से लड़ने में मदद करता है- पूर्ण रोगाणुरोधी क्रिया।
- अगर चीनी के साथ इसका सेवन न किया जाए तो कहवा में मौजूद एंटी-ऑक्सीडेंट रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
