केसर के साथ कश्मीर से शहद:
कश्मीरी लोग शहद को " माछ " कहते हैं, यहाँ तक कि कठिन कश्मीरी शब्द भी अधिकतर फ़ारसी और उर्दू से लिए गए हैं, फिर भी उर्दू में इस ख़राब, मीठे खाद्य पदार्थ का नाम " शेहद " है। कश्मीर में कम आबादी और प्राकृतिक पेड़ों के कारण आपको केसर के साथ शुद्ध और अच्छी गुणवत्ता वाला शहद मिलेगा
यद्यपि आप जानते होंगे कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, उन्हें फूलों के रस से छत्ते में संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, वास्तव में कोई नहीं जानता है कि शहद शहद जैसे कीड़ों के स्राव से निर्मित होता है। एक मधुमक्खी का छत्ता प्रति वर्ष 29 किलोग्राम शहद पैदा करता है। शहद से मलबे और मोम जैसी अशुद्धियों को हटाने के लिए छत्ते को छत्ते से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है।
शहद मीठा क्यों होता है?
शहद की मिठास मोनोसैकेराइड्स फ्रुक्टोज, ग्लूकोज के साथ सुक्रोज जैसी मिठास की उपस्थिति से आती है। शहद के बारे में ऐसी बात है कि यह 1000 वर्षों के बाद भी खराब नहीं होता है, फिर भी हमें इसे सील करने की आवश्यकता है। इसका कारण यह है कि शहद में सूक्ष्म जीव नहीं पनपते। शहद को संरक्षित करने के लिए एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे नमी से दूर रखा जाए। शहद का उपयोग पके हुए उत्पादों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
केसर शहद का पोषण मूल्य:
शहद शर्करा और अन्य कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण है। फ्रुक्टोज की मात्रा लगभग 38% और ग्लूकोज की मात्रा लगभग 32% होती है। अन्य शेष शर्करा में माल्टोज़, सुक्रोज़, और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट और केसर शामिल हैं, जैसा कि आप जानते हैं, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। केसर और शहद दोनों प्राकृतिक हैं जिनमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है।
शहद कोई प्राकृतिक पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है। शहद से 304 किलोकैलोरी मिलती है। शहद में 17% पानी और 82% कार्बोहाइड्रेट होता है।
शुद्ध केसर शहद के उपयोग के औषधीय लाभ:
- कहा जाता है कि शहद में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। फिर भी यह बात अभी तक पूरी तरह सिद्ध नहीं हुई है।
- गले में खराश और खांसी वाले लोगों को शहद, पानी और नींबू का घोल दिया जाता है। यह लंबे समय से चलन में है.
- शहद कैंसर रोगियों को दी जाने वाली विकिरण चिकित्सा और कीमोथेरेपी के कारण होने वाले दुष्प्रभावों को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी है।
- शहद पराग एलर्जी जैसी मौसमी बीमारी के इलाज में काम आता है।
कश्मीरी केसर शहद के उपयोग के लाभ:
- शहद को सूजन-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है। यह परागकणों के कारण होने वाली मौसमी एलर्जी को कम करता है। इसका कारण यह है कि शहद में वास्तव में थोड़ी मात्रा में पराग मौजूद होता है। रोजाना शहद का सेवन करने से व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है क्योंकि यह परागकणों से होने वाली एलर्जी के प्रति कम प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है। इसके अलावा, शहद खांसी को भी शांत करता है।
- एक चम्मच शहद से 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलता है। इसमें मौजूद चीनी अनप्रोसेस्ड होती है। यह सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है।
- शहद सेलुलर क्षति से बचाता है और मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सहायता करता है। निर्णय लेने के लिए मस्तिष्क को कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शहद हमारे शरीर में कैल्शियम बढ़ाने की क्षमता को बढ़ाता है। साथ ही शहद एंटी-ऑक्सीडेंट का भी अच्छा स्रोत है। यह सब हमें एक ही निष्कर्ष पर पहुंचाता है कि शहद याददाश्त बढ़ाता है।
- रजोनिवृत्ति के बाद महिलाएं विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित होती हैं। एक है डिमेंशिया और हार्मोनल बदलाव. शहद हार्मोनल-गिरावट के लिए एक थेरेपी के रूप में काम करता है।
- रोजाना 2 चम्मच शहद का सेवन करने से पुरानी खांसी ठीक हो जाती है। ऐसा डेक्सट्रोमेथॉर्फन की उपस्थिति के कारण होता है।
- शहद को मूड में सुधार और खुशी लाने के लिए जाना जाता है क्योंकि शहद सेरोटोनिन जारी करने वाले इंसुलिन में वृद्धि का कारण बनता है। सेरोटोनिन मेलाटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जिससे हमें अच्छी नींद मिलती है। इस प्रकार नींद चक्र और जागने के चक्र को विनियमित किया जाता है।
- शहद रूसी को ठीक करता है, सिर की त्वचा को राहत देता है। शहद का पानी लगाने से खुजली से राहत मिलती है, बालों का झड़ना कम होता है और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस का भी इलाज होता है।
- शहद घावों, जलन और घावों को कीटाणुरहित करता है, इस प्रकार एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है जो आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से कार्य कर सकता है।