केसर क्रोकस सैटिवस के फूल से प्राप्त एक मसाला है। केसर लगभग 3,500 वर्षों से मौजूद है और इसे दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है। केसर क्रोकस सैटिवस के कलंक से बनाया जाता है, एक प्रकार का क्रोकस जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में उगता है।
कलंकों को एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर केसर के धागों में पीसकर लगभग 1-2 मिलीग्राम का उत्पादन किया जाता है। शुद्ध केसर रंगद्रव्य प्रति ग्राम धागे. केसर पैदा करने वाले क्रोकस क्रोकस सैटिवस को शरद ऋतु केसर या फ़ारसी केसर के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह शरद ऋतु में फूलता है।
केसर के दो मुख्य प्रकार हैं:
- लाल केसर (क्रोकस सैटिवस स्टिग्मास) का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है और इसका स्वाद अधिक महंगे पीले केसर (क्रोकस सैटिवस स्टाइल) की तुलना में हल्का होता है।
- पीले केसर (क्रोकस सैटिवस शैलियाँ) का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है और इसका स्वाद लाल किस्म की तुलना में कहीं अधिक तीव्र होता है।
केसर मुख्य रूप से अफगानिस्तान में उगाया जाता है, कश्मीर, ईरान और स्पेन . लाल केसर (क्रोकस सैटिवस स्टिग्मास) का स्वाद अधिक महंगे पीले केसर (क्रोकस सैटिवस स्टाइल) की तुलना में हल्का होता है।
ऐसा माना जाता है कि पौधे के अलग-अलग हिस्से अलग-अलग स्वाद पैदा करते हैं, कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसा इस बात पर निर्भर करता है कि उनकी कटाई कैसे की जाती है या कब की जाती है। उनकी कटाई हो चुकी है. कई लोगों का मानना है कि फसल काटने का सबसे अच्छा समय धूप वाला दिन होता है और दिन का एक निश्चित समय उस समय होता है जब पौधे की पत्तियां सबसे अधिक शक्तिशाली होती हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि फसल काटने का सबसे अच्छा समय सुबह 10 बजे और शाम 4 बजे के सूरज की रोशनी के दौरान होता है। विशेष रूप से, कुछ का मानना है कि पौधे के विभिन्न स्तरों पर कटाई से एक अलग स्वाद पैदा होता है।
बैंगलोर में केसर:
केसर एक महँगा मसाला है जो कि नहीं है भारत में खोजना आसान है । इसे बैंगलोर के कुछ सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है लेकिन यह काफी महंगा हो सकता है। लेकिन कुछ स्थान उचित मूल्य पर केसर बेचते हैं, और आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें कहां खोजना है।
केसर का उपयोग खाना पकाने के पानी में मिलाकर चावल और अन्य व्यंजनों को पीला करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कई भारतीय मिठाइयों, कन्फेक्शनरी और केक में भी किया जाता है। भारत में केसर को शादियों और मासिक धर्म चक्र के लिए सौभाग्य के प्रतीक के रूप में देखा जाता है।
केसर विभिन्न रूपों में बेचा जाता है। उन्हें या तो पीसकर पाउडर बना दिया जाता है और उन्हें 'पाउडर केसर' के रूप में जाना जाता है, या उन्हें 'तरल केसर' नामक तरल घोल में पाया जा सकता है, जो सबसे आम मसाला रूप है।
केसर अलग-अलग मूल्य श्रेणियों में आता है, यह इस पर निर्भर करता है कि यह किस रूप में बेचा जाता है और केसर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केसर की अधिक महंगी डिब्बियां उच्च गुणवत्ता के साथ बनाई जाती हैं, जिसे हल्के रंग के बजाय उनके लाल रंग से देखा जा सकता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कमर कस ली है केसर कितना, इसके लिए सख्त नियम प्रति दिन 0.3 मिलीग्राम सक्रिय के बराबर सेवन किया जाना चाहिए ।
इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसे मामले दर्ज किए गए हैं जिनमें लोगों को बहुत अधिक केसर के सेवन के कारण सिरदर्द और मासिक धर्म की अनियमितता जैसे दुष्प्रभावों का सामना करना पड़ा है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कश्मीरी केसर ऑनलाइन खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?
कश्मीर ऑनलाइन स्टोर है सबसे अच्छी जगह उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदने के लिए।
भारत में केसर के सबसे अच्छे ब्रांड कौन से हैं?
भारत में केसर के कई ब्रांड हैं, लेकिन उनमें से सबसे अच्छे हैं:
- कमर
- कश्मीर ऑनलाइन स्टोर
- मुख्य भाषण
- बच्चा
- नूर
केसर का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
केसर एक मसाला है जो क्रोकस सैटिवस पौधे के फूल से बनाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है लेकिन इसके अन्य उपयोग भी हैं। केसर का उपयोग कपड़ों और कपड़ों को रंगने के लिए, इत्र के रूप में और सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जा सकता है।
केसर का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या उपयोग कर रहे हैं इसके लिए। खाना पकाने के लिए, पिसे हुए केसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह तरल पदार्थों में अधिक आसानी से घुल जाएगा। अन्य प्रयोजनों के लिए, जैसे रंगाई करने वाले कपड़े या इत्र के लिए, पिसे हुए केसर के स्थान पर पिसे हुए केसर का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि यह तरल पदार्थों में नहीं घुलेगा।
केसर को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?
केसर को लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और रोशनी से दूर रखें।
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1 किलो केसर की कीमत क्या है?
1 किलो केसर की कीमत लगभग 2.5 लाख है.
निष्कर्ष:
अंत में मैं यही कहना चाहूँगा केसर महँगा है मसाला, और सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला केसर मिलना मुश्किल है। लेकिन, इस लेख की मदद से, आप बैंगलोर में उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह पा सकते हैं।
